Menú primavera 2018

Menú primavera 2018

PRIMERS FREDS

    Anxoves de Cadaqués amb pa de coca.
    Amanida de formatge de cabra amb alvocat, nous i vinagreta de mel.
    Salmó marinat amb crema de sèsam, emulsió d’alvocat, gellé de soja i tomàquet amanit.
    Tataki de tonyina amb amanida de tomàquet i alvocat amb maionesa de soja.
    Carpaccio de gamba amb vinagreta de pinyons i essència del seu cap.
    Carpaccio de bou amb encenalls de foie i rúcula.
    Paletilla ibèrica bellota amb pa de coca i escuma de tomàquet.
    Torrada planxada amb guacamole, sardina fumada i ou poché.


PRIMERS CALENTS
    El nostre saltejat de verdures amb provolone gratinat.
    Crema de moniato amb ou escalfat, bolets i cruixent de porro.
    Raviolis de foie amb salsa de ceps.
    Vieires a la planxa amb parmentier de patata i espàrrecs saltejats.
    Gambes a la planxa.


BRASA
    Filet de bou ecològic madurat amb patata i moniato al romaní i salsa de ceps.
    Secret ibèric “Joselito” amb patata graten, estofat de bolets i reducció de vi.
    Tonyina a la brasa amb saltejat de verdures, mango i maionesa de soja.
    Llobarro a la brasa amb albergínia a la mel i oli de vainilla.


CARNS
    Melós de vedella amb cremós de patata trufada i bolets.
    Estofat de pollastre amb poma, pinya i foie.
    Xai cuit a baixa temperatura amb pastís de patata al romaní i el seu suc.
    Magret d’ànec amb poma dolça i salsa de fruits vermells.


PEIXOS
    Bacallà confitat amb espinacs i sobrassada amb allioli de mel.
    Salmó a la planxa amb cremós de pastanaga fumada i verdureta amb soja dolça.


POSTRES
    Pastís de llimona sobre pasta brisa i merengue flamejat.
    Coulant de xocolata Valrhona.
    El nostre cheesecake under construction amb sorbet de mandarina.
    Tartar de pinya marinada amb vainilla i escuma de coco.
    Mousse de xocolata blanca amb crema de maduixa.
    Sorbet de llimona amb vodka.
    Taula de formatges “cabra, ovella i vaca”.


    Per a reserves poden trucar al: 972.25.10.43.