Menú primavera 2017

Menú primavera 2017

PRIMERS

    Amanida de formatge de cabra amb alvocat, nous i vinagreta de mel.
    Salmó marinat amb crema de sèsam, emulsió d’alvocat, gellé de soja i tomàquet amanit.
    Pissarra de pernil ibèric amb pa de coca i escuma de tomàquet.
    Graellada de verdures amb provolone gratinat.
    Gambes a la planxa.
    Crema de porro amb ou poché i tagliatelle de carbassó.
    Raviolis de foie amb salsa de ceps i cruixent de parmesà.
    Gamba llagostinera amb panko i matisos orientals.


SEGONS
    Filet de vedella ecològic a la brasa amb salsa de ceps.
    Pollastre de corral a baixa temperatura amb cremós de moniato i el seu suc.
    Secret ibèric amb patata gratén i reducció de vi dolç.
    Melós de vedella amb bolets estofats i cremós de patata i tòfona.
    Caneló d’ànec amb crema de foie i reducció de brandy.
    Salmó a la planxa amb crema de pastanaga fumada i verduretes saltejades amb soja dolça.
    Turbot a la brasa amb xirivia i carbassa.
    Rap amb crema de favetes i ceba dolça.
    Lluç de palangre amb cebetes glassejades i pastanaga baby.
    Cassoleta de cigrons amb alberginia i llet de coco.


POSTRES
    Tàrtar de pinya marinada amb vainilla i escuma de coco.
    El nostre carrot cake amb cremós de formatge fresc.
    Cheesecake under construction amb or i fruits vermells.
    Mousse de xocolata blanca amb crema de mango.
    Sorbet de llimona amb vodka.
    Taula de formatges.